超低溫速凍設備講解
食品超低溫速凍工藝的總趨勢是低溫、快速凍結,凍品的形式也從大塊盤狀凍結向單體快速凍結發展。
目前我國的速凍裝置大致可分為強烈吹風連續式超低溫速凍裝置、隧道式超低溫凍結裝置、接觸式超低溫凍結裝置、直接超低溫凍結裝置。
(1)強烈吹風連續式超低溫速凍裝置 強烈通風速凍裝置采用翅片管蒸發器,送風機采用壓頭較高的離心風機或軸流風機,冷媒用氨泵強制循環,所以具有傳熱效率高,占地面積小的特點。(4)直接超低溫凍結裝置該方法要求食品(包裝或不包裝)與不凍液直接接觸,食品在與不凍液換熱后,迅速降溫凍結。